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Adobo (Chili-Marinade)

Mengenangaben für ca. 250 ml

  • 6 Chipotle-Chilies
  • 2 EL Chili-Saft
  • 5 Knoblauchzehen (abgezogen)
  • Orangenschale (5x1cm)
  • 1 EL Tomatenpaste
  • 2 TL Oregano
  • 2 EL Rotwein-Essig
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 250 ml Pomeranzensaft
  • oder
  • 180 ml Orangensaft
    70 ml Limettensaft

Alle Zutaten in einem Topf bei starker Hitze 5 - 8 Minuten aufkochen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Nun die Marinade in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Gut verschlossen ist sie bis zu 3 Tagen gekühlt haltbar

Was ist Adobo?

In der spanischsprachigen Welt meint "Adobo" eine ganze Familie von Gerichten mit mariniertem Schweinefleisch.
In Mexiko hingegen versteht man darunter eine feurige Marinade mit Chipotle Chilies (also geräucherten Jalapeño-Chilies). Chipotles werden getrocknet und anschließend in Tomatensauce eingelegt.

In Adobo mariniert man

  • Fisch und Meeresfrüchte: 30 Minuten
  • Hähnchenbrust: 1 Stunde
  • ganze Hähnchen oder Fleisch: 4 - 6 Stunden